食品安全性评价自考真题及答案解析2022年10月自学考试题目试卷

全国2022年10月高等教育自学考试《食品安全性评价》统一考试题目试卷

　　第一部分选择题

　　一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中

　　只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。

　　1.人们生活最基本的必需品，人类生存的基础是

　　A.食品

　　B.房子

　　c.交通工具

　　D.衣服
 

　　2.较短时间内(小于24h)一次或多次接触化学物质后，在短期内出现的毒效应，称为

　　A.急性毒作用

　　B.迟发性毒作用

　　c.远期毒作用

　　D.慢性毒作用
 

　　3.下列可作为防腐剂的化学物质是

　　A.山梨酸类

　　B.蔗糖

　　c.果糖

　　D.糖精
 

　　4.国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据是

　　A.每日允许摄入量

　　B.致死量

　　c.半数致死量

　　D.最小致死量
 

　　5.有些人饮用牛奶后引起腹泻、腹痛等症状，是因为体内缺乏

　　A.淀粉酶

　　B.乳糖酶

　　c.异构酶

　　D.果胶酶
 

　　6.对辐照最不稳定的维生素是

　　A.维生素B

　　B.维生素c

　　c.维生素A

　　D.维生素E
 

　　7.现代食品工业的最后一道工序是

　　A.食品原料

　　B.食品加工

　　c.食品包装

　　D.食品销售
 

　　8.不属于转基因生物优势的是

　　A.增加收益

　　B.产量高

　　c.营养丰富

　　D.抗病能力强
 

　　9.保健食品中的活性成分属于活性多糖的是

　　A.膳食纤维

　　B.不饱和脂肪酸

　　C.维生素A

　　D.谷胱甘肽
 

　　10.保健食品安全学毒理学评价试验中第一阶段是

　　A，慢性毒性试验

　　B.亚慢性毒性试验

　　c.遗传毒性试验

　　D,急性毒性试验
 

　　11.刺激性气体可直接引起局部的正常细胞广泛损害，其作用部位是

　　A,呼吸道

　　B.皮肤

　　c.胃肠道

　　D.肾脏
 

　　12.镉的靶器官是

　　A.胆

　　B.肾脏

　　c.肝

　　D.肺
 

　　13.辐照食品常用的化学元素是

　　A.硒

　　B.钻

　　C.钛

　　D.铅
 

　　14.急性毒性试验中，“半数致死剂量”表示为

　　A. LD100

　　B. LD50

　　c. LC1o0

　　D. LCs0
 

　　15.食品添加剂中可作为增稠剂的是

　　A.维生素

　　B.淀粉

　　C.氨基酸

　　D.茶多酚
 

　　二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

　　16.危害鉴定的依据包括

　　A.流行病学研究

　　B.长期毒性试验

　　c.动物毒理学研究

　　D.体外和短期毒性试验

　　E.结构与活性关系
 

　　17.下列属于霉菌毒素污染的是

　　A.黄曲霉毒素

　　B.展青霉毒素

　　C.镰孢菌毒素

　　D.有机磷农药

　　E.多环芳经
 

　　18.影响化学物质毒效应的因素包括

　　A.化学物质的结构

　　B.化学物质的理化性质

　　c.生物体因素

　　D.环境因素

　　E.化学物质的联合作用
 

　　19.在食品添加中，可用作为乳化剂的化学物质有

　　A.吐温

　　B.丙二醇酯

　　c.木糖醇酯

　　D.甘露醇酯

　　E.脂肪酸甘油酯
 

　　20.我国已经批准使用于食品工业的酶制剂有

　　A.α一淀粉酶

　　B.木瓜蛋白酶

　　C.糖化酶

　　D.固定化葡萄糖异构酶

　　E.果胶酶
 

　　三、判断题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。

　　21.毒理学按其主要的研究内容可分为3个方面，即描述性研究、机制性研究和管理性研究。

　　22.最大耐受剂量指某试验总体的一组受试动物中引起全部动物死亡的剂量。

　　23.靶器官不一定是效应器官。

　　24.基因突变是分子水平的变化，在光学显微镜下无法看见，一般以表型的改变为基础进行检测。

　　25.危险性评估的目的是确定可接受的危险性，为政府管理部门正确地制定相应的管理法规和卫生标准提供科学依据。

　　26.危险性特征的描述不是危险性评价的最后总结阶段。

　　27.对于食品添加剂，天然的就是安全或天然的至少比人造的安全，从化学的角度来看，这是有根有据的。

　　28.辐照通常能灭杀食品中大多数微生物,但并不是所有微生物。

　　29.一些学者习惯把人体的健康状态分为健康态和亚健康态。

　　30.金属包装材料具有优良的阻隔性能、机械性能，但其作为食品包装材料的最大缺点是化学稳定性差、不耐酸碱性。
 

　　第二部分非选择题

　　四、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。

　　31.外源化学物质直接发挥毒作用的器官或组织称为该物质的_

　　32.某种外源化学物质能引起机体死亡的剂量称为_

　　33.转基因食品按生物种类不同分为转基因植物食品、____和转基因微生物食品。

　　34.在动物试验过程中，所用最多的动物是

　　35.危险性评估中的不确定性因素包括_____和动物毒性资料。

　　36.对照是获得比较的前提，毒理学试验常用的对照有4种，分别是未处理对照组、阴性对照组、_和历史性对照组。

　　37.基因中 DNA序列的改变称为_

　　38.危险性分析由危险性评估、危险性管理和危险性交流组成，其中最关键的环节是_

　　39.剂量一反应的评定方法包括有阕值和__两类评定方法。

　　40.按食品添加剂的来源分，可将其分为__和化学合成食品添加剂两大类。
 

　　五、名词解释题:本大题共5小题，每小题3分,共15分。

　　41.辐照食品

　　42.危害特征的描述

　　43.新资源食品

　　44.食品包装

　　45.食品添加剂
 

　　六、简答题:本大题共4小题,每小题5分，共20分。

　　46.简述保健食品具有的特征。

　　47.简述食品资源的开发途径。

　　48.简述食品辐照的目的。

　　49.简述转基因食品的优点。
 

　　七、论述题:本大题共2小题，每小题10分，共20分。

　　50.论述食品添加剂的作用。

　　51.论述如何对食品中的生物性污染因素进行危险性评估。