食品工程原理自考真题及答案解析2024年4月自学考试题目试卷大全

2024年4月高等教育自学考试全国统一考试

食品工程原理

(课程代码04169)
 

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.食品工程原理研究食品工程中应用的各单元操作的基本原理和方法、典型设备和

A.相关计算B.工艺流程

C.设备布局D.车间平面布置
 

2.已知当地大气压为101.3kPa,设备液体输送管路出口表压为30kPa,则绝对压力为

A.70.3kPa       B.131.3kPa

C.151.3kPa     D.171.3kPa
 

3.若管路中液体的流动为稳定流动且其密度不变，则流体由半径20mm的管流入半径10mm的管，流速由1m/s变为

A.2m/s    B.3m/s

C.4m/          sD.5m/s
 

4.用压滤机对果汁做恒压过滤操作，头1小时得滤液量3m³,过滤介质阻力可忽略不计，则过滤2小时可得总滤液

A.4.24立方米B.5立方米

C.5.28立方米D.6立方米
 

5.颗粒在离心力场中的离心沉降速度等于重力沉降速度uo乘以

A.颗粒的密度B.颗粒的半径

C.离心线速度D.离心分离因数

6.热导率又称导热系数，其物理意义为某物质在单位温度梯度时所通过的

A.热流密度B.分子量

C.质量D.热量
 

7.强化对流传热的途径之一是：改善流体流动状况，减小流体边界层厚度，则热边界层也变薄，层流底层热阻降低，表面传热系数就会

A.减小B.提高

C.不变D.与流速正比递增
 

8.使用一单效蒸发器做物料浓缩操作，蒸发量0.5kg/s,加热蒸汽的汽化热2200kJ/kg,原料液沸点进料，汽化热2300kJ/kg,需要加热蒸汽耗量为

A.0.48 kg/s         B.0.523kg/s

C.0.622kg/s            D.0.75kg/s
 

9.在一单效蒸发器中，操作时总温差损失为10℃,其中溶液沸点升高导致的温差损失为1℃,能量消耗温差损失0.5℃,则物料静压效应导致的温差损失等于

A.7℃        B.8℃

C.8.5℃            D.11.5℃
 

10.在双组分体系的T-x相图中，位于汽相线上方的区域属于

A.液相单相区B.汽液两相区

C.真空区D.汽相单相区
 

11.对于某双组分体系的理想溶液遵循拉乌尔定律，某温度下若纯组分A的饱和蒸气压为60kPa,纯组分B的饱和蒸气压为20kPa,则双组分的相对挥发度为

A.0.33                  B.3

C.4                 D.5
 

12.不平衡的气液两相接触后所发生的传质过程，是吸收还是解吸，取决于组分在两相中的浓度与平衡浓度的

A.关系B.百分比

C.幂函数D.平方根
 

13.若待干燥物料的湿基含水量为40%,物料的质量为500kg,则物料含有水分为

A.180kg      B.200kg

C.240kg          D.320kg
 

14.在液-液萃取中混合物体系至少包含三个组分，可以使用三角坐标法来表示，三角形的三个顶点分别表示A、B、C的

A.二组分混合物B.三组分混合物

C.纯组分D.零含量
 

15.管路中某处安装有用于测量流体流速的皮托管，流体在此处静压能为160J/kg,动能为20J/kg,则皮托管内管口处所测得冲压能为

A.120J/kg           B.130J/kg

C.140J/kg          D.180J/kg
 

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。   湖南自考

16.为了避免离心泵在工作时出现汽蚀现象，需要计算泵的安装高度，我国的离心泵规格中提供两种指标做参考，分别是

A.允许吸上真空高度B.汽蚀余量

C.扬程D.流量

E.效率
 

17.物料干燥的方法按热能对湿物料传递方式的不同，干燥可分为

A.常压干燥B.对流干燥

C.传导干燥D.辐射干燥

E.间歇干燥
 

18.对于吸收来说相间传质包括三步，分别为

A.组分A在气相内从主体传到界面B.穿过界面到达临界点

C.穿过界面到达液相D.传入气液两相区

E.传入液相主体
 

19.精馏操作中进料方程又称为q线方程，q线上的点是某些操作线的交点，这些操作线分别为

A.再沸段操作线B.精馏段操作线

C.回流段操作线D.吸收段操作线

E.提馏段操作线
 

20.在液-液萃取中，为了定量描述萃取过程的特征，经常被使用的几个术语是

A.分配比B.分离因数

C.回流比D.萃取率

E.恒沸点
 

三、判断题：本大题共11小题，每小题1分，共11分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”,错误的涂“B”。   湖南自考

21.包含热量传递原理的单元操作有：热交换、蒸发、物料干燥、蒸馏、离心分离等。

22.食品工业中有许多种流体如糖浆、奶油等，并不服从牛顿黏性定律，这类流体统称非牛顿流体。

23.典型的过滤操作过程分为过滤、滤饼洗涤、滤饼脱湿和滤饼卸除四个步骤。

24.在使用对流传热的经验公式时，应注意以下三点：①适用范围，②定性尺寸，③定性压力。

25.在传热系统中温度分布不随时间而改变的传热过程称为稳态传热。

26.采用多效蒸发的目的，就是为提高蒸汽经济性，所以效数越多越好。

27.多效蒸发使用逆流操作流程时，料液和蒸汽流向相反，浓度逐渐提高，温度逐渐上升，黏度增加不显著,有利于改善循环条件。

28.吸湿或解湿过程中物料水分活度aw与含水量x间的对应关系，在一定温度下可以做出曲线，称为吸湿或解湿等温线，两条等温线不重合，解湿等温线有滞后现象。

29.在热风干燥过程中新鲜空气通过空气加热器前后的湿含量HO与H1不相等。

30.若精馏操作中塔顶蒸汽冷凝后不取产品，将全部馏出液都作为回流，称作全回流。

31.图解法求精馏过程的平衡级数是在P-X直角坐标图的平衡线和操作线间做梯级来求。
 

第二部分非选择题

四、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。   湖南自考

32.在国际单位制中确定了7个基本量的单位为基本单位，分别是长度、质量、电流、物质的量、发光强度、热力学温度和______ 。

33.已知当地大气压是101.3kPa,一敞口容器装满静止水柱，水密度1000kg/m³,液面下方1米处的绝对压力为_____ __kPa。

34.用泵将原料输送至加工设备中，原料在管路中流动时雷诺数为5600,由此可知该原料的流动形态为_____。

35.类似往复泵类型的泵，流量只与活塞的位移有关，与管路无关;其扬程只与管路情况有关而与_____ 。

36.溢流堰半径是设计分离式离心机的一项重要参数，选取溢流堰半径的主要依据是作用于挡板上下转鼓壁上的_____ 。

37.对于半连续式沉降器的工作尺寸，要适当选取长度L与高度ho的比值，使溢流前完成沉降，在设计时应符合关系式_______。

38.要充分发挥降膜蒸发的主要优点，关键在于降膜蒸发器需要有性能优良的______。